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龟鳖的营养品质及其加工产品研发-陆剑锋 合肥工业大学

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发表于 2017-11-2 16:52:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
主要内容
一、龟鳖的基本营养成分
二、龟鳖的生理活性物质(抗氧化和衰老、抗肿瘤活性)
三、龟鳖加工产品及其相关工艺

1、龟鳖与其它水产品的营养比较
肌肉
种类

水分(%)

粗蛋白(%)

粗脂肪(%)

灰分(%)

黄缘盒龟

79.99

18.12

0.58

0.70

乌龟

79.95

16.19

0.48

1.06

中华鳖

81.05

16.76

0.21

1.06

中华绒螯蟹

78.80

18.90

0.90

1.39

鲢鱼

76.40

15.80

5.56

1.77

鳜鱼

79.76

17.56

1.50

1.06

鲈鱼

63.52

19.81

15.11

1.35

裙边:
种类

水分(%)

粗蛋白(%)

粗脂肪(%)

灰分(%)

鳖肉

81.05

16.76

0.21

1.06

裙边

71.60

26.60

0.11

0.71


龟鳖肌肉属于典型的高蛋白、低脂肪

图片1.png 图片2.png 图片3.png 图片4.png

中华鳖裙边胶原蛋白为Ⅰ型胶原,含量达到60.87%(干基)。
2、龟肉的氨基酸组成及评价
幻灯片5.png 幻灯片6.png 幻灯片7.png 幻灯片8.png 幻灯片9.png 幻灯片10.png 幻灯片11.png 幻灯片12.png 幻灯片13.png 幻灯片14.png 幻灯片15.png 幻灯片16.png 幻灯片17.png 幻灯片18.png 幻灯片19.png 幻灯片20.png 幻灯片21.png 幻灯片22.png 幻灯片23.png 幻灯片24.png 幻灯片25.png 幻灯片26.png 幻灯片27.png 幻灯片28.png 幻灯片29.png 幻灯片30.png 幻灯片31.png 幻灯片32.png 幻灯片33.png 幻灯片34.png 幻灯片35.png 幻灯片36.png 幻灯片37.png 幻灯片38.png 幻灯片39.png 幻灯片40.png 幻灯片41.png 幻灯片42.png 幻灯片43.png 幻灯片44.png 幻灯片45.png 幻灯片46.png 幻灯片47.png 幻灯片48.png 幻灯片49.png 幻灯片50.png 幻灯片51.png 幻灯片52.png 幻灯片53.png 幻灯片54.png 幻灯片55.png 幻灯片56.png 幻灯片57.png 幻灯片58.png 幻灯片59.png 幻灯片60.png 幻灯片61.png 幻灯片62.png 幻灯片63.png 幻灯片64.png 幻灯片65.png 幻灯片66.png 幻灯片67.png 幻灯片69.png 幻灯片70.png 幻灯片71.png 幻灯片72.png 幻灯片73.png 幻灯片74.png 幻灯片75.png 幻灯片76.png 幻灯片77.png 幻灯片78.png 幻灯片79.png 幻灯片80.png 幻灯片81.png 幻灯片82.png 幻灯片83.png 幻灯片84.png


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