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龟板胶、鳖甲胶是如何制作出来的?

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发表于 2012-2-10 11:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
(1)配料  取龟板或鳖甲3.125千克,冰糖0.156千克,豆油0.047千克,黄酒0.094千克。用龟板制成的胶即叫龟板胶,用鳖甲制成的胶即叫鳖甲胶。   
    (2)煎取胶汁  把处理好的龟板或鳖甲置于铜锅中,加水淹没过面,用文火加热,保持微沸1~2天,倒出煎液。先后共煎3—5次,直至充分煎出胶汁为止。
    (3)过滤澄清  集中每次煎出的胶液,过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤,后再用丝棉过滤,并分次加人明矾,搅拌均匀,静置沉淀后再过滤。
    (4)浓缩收胶  将澄清的胶汁置铜锅中以文火加热浓缩,
  不断搅拌,防止焦化,直至胶液不透纸时,加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀,不显油花。待浓缩至黏稠状后收胶,倒人凝胶盘内,让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固,也司加入5%~10%的阿胶,以帮助龟板胶或鳖甲胶凝固。
    (5)切片及晾干  取出凝固的胶块,用切胶刀切成小片,晾干后即可包装。
   五、龟板胶、鳖甲胶的质量如何鉴定?
    (1)胶块颜色  好的龟板胶为褐绿色近半透明状,好的鳖甲胶为淡褐绿色半透明状。
    (2)胶块大小  龟板胶长3.0厘米,宽3.0厘米,厚1.0厘米,每块切片约重5克;鳖甲胶长3.5厘米,宽3.0厘米,厚 1.0厘米,每块重5克左右。
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